Tournedos de res

                                                 Tournedos de res

De las antiguas joyas de la cocina francesa existen platos, como el que les presento hoy, que merece la pena revisar. Si bien fue concebido para elaborar en cocinas convencionales y ofrecido como plato gourmet con elegantes aditivos como foie-gras y trufas, es en mi opinión la parrilla de carbón constituye la variante perfecta para los tournedos.

De hecho, el filete de res, que es el corte que utilizamos para esta receta, no es el preferido por algunos para la parrilla, puesto que es demasiado magro y las elevadas temperaturas de ésta tienden a resecarlo un poco.Es cierto que un trozo de filete de por sí no puede competir en jugosidad con un entrecote, pero con el cinturón de tocino ya es otra historia.Disfrutará lo suave y tierno de ésta porción de la res,disfrutando además del aroma del ahumado y lo que es mejor, sin perder un ápice del jugo.

Si le provoca reticencia el alto costo del filete de res pruebe con el de cerdo, por supuesto que el resultado es diferente, pero para nada es un mal procedimiento y también será un regalo a su paladar.

 

Ingredientes

200-230 grs de filete de res

Lonchas de tocino finas

Aceite vegetal

Sal y pimienta

 

Preparación

Disponga de su filete y proceda a cortarlo transversalmente en porciones de una o una y cuarto pulgadas. Por favor NO APLASTE NI GOLPEE LAS PIEZAS. Salpimente la carne y envuelva los costados de cada una con una loncha de tocino, formando una especie de cinturón, dejando libres las zonas donde efectuó los cortes. Hay quien prefiere asegurar el tocino a la pieza utilizando hilo de cocina y está bien, mi preferencia personal es insertar dos o tres palillos previamente engrasados, para facilitar su posterior extracción cuando la carne se retire del fuego.

Ya montados los tournedos se untan de aceite y se colocan sobre la parrilla caliente, priorizando marcar las zonas descubiertas y virando para que cocine uniformemente. Deberá bastar con unos diez minutos para cocerlos en su totalidad, su brújula será el tocino, que deberá estar dorado y bien cocido y la carne con las marcas de la parrilla bien limpias y uniformes.

Si así lo desea acompáñelos de la salsa parrillera de su preferencia,aunque el exquisito sabor de ésta preparación no necesita de por sí mayores aditivos, la guarnición también a será a su elección, la mía, como en la foto, es un puré de papas.